Livro destaca queijos brasileiros e rompe paradigmas de harmonização

O mérito mais imediato de Queijos brasileiros à mesa com cachaça, vinho e cerveja (Senac, 170 pp, R$ 114,90) é a competência para romper certos paradigmas que envolvem o casamento entre o laticínio e as bebidas. Os autores, o sommelier Manoel Beato e o mestre-queijeiro Bruno Cabral, levantam convenções –como a mais representativa delas, de que o vinho tinto é a melhor companhia– e as desmistificam ao propor, paralelamente, um novo universo de combinações –cachaças, cervejas e vinhos mais densos, aromáticos e alcoólicos. Outro recorte inovador, pode-se dizer, é a seleção de queijos brasileiros. São raras as publicações que reúnem conhecimento sobre esse nosso patrimônio nacional, que dita o modo de vida de tantas famílias nos campos.